Un chef en Islande

Dans une vie antérieure, Ragnar Eiríksson était à la tête de Dill, le premier restaurant islandais étoilé au guide Michelin et une opération qui se concentrait sur les ingrédients et les traditions alimentaires du nord de l’Islande. Aujourd’hui, il se concentre sur Vinstukan, un petit bar à vin naturel qui représente la nouvelle commande de plats et de boissons de Reykjavik.

«Lorsque je suis retourné à Reykjavik en 2014, la ville était un haut lieu du tourisme mondial et des restaurants accueillaient les visiteurs étrangers», explique Eiríksson. «Ils avaient, plus ou moins, voyage CE Islande le même menu. Les choses se sont calmées depuis et la scène de la restauration se renouvelle. Les menus et les espaces sont conçus en pensant aux habitants. Lorsqu’il s’agit d’attirer les visiteurs, «essayez la cuisine locale» a été remplacé par «essayez les ingrédients locaux», pas seulement les macareux. »

Boulettes faites à la main et ambiance izakaya
Tout le monde raffole de Makake, un nouveau bar à tapas et dim sum dans une ancienne cantine de marin. Le menu est principalement composé de boulettes faites à la main, mais les petites assiettes telles que le daikon braisé avec une sauce au beurre rouge miso sont vraiment passionnants. Les tables sont faites de caisses à bière et les lumières comportent des bouteilles de bière au gingembre Bundaberg réutilisées.

Manger confort italien
Le restaurant du nord de l’Italie, La Primavera, est l’une des plus grandes histoires de retour de la ville. Il a ouvert ses portes en 1993 dans la maison de commerce de Reykjavik mais a fermé en 2011. Puis, en 2018, après une brève et très réussie pop-up, le restaurant a décidé de rouvrir pour son 25e anniversaire. Le restaurant se trouve à l’intérieur de la Marshall House, près du port, qui est presque au milieu de nulle part, mais vous le trouverez toujours occupé, jour et nuit. Le petit menu de plats régionaux italiens semble également revenir des années 90 et comprend des classiques comme le veau milanais et un fettuccine crémeux aux tomates avec de belles langoustines locales.

Quand le Mexique rencontre l’Islande
MB Taqueria vient d’ouvrir et je suis déjà accro. Il a le plus grand choix de mezcal et de tequila à Reykjavik, et les tacos sont géniaux. J’adore le taco de perche de mer poché et le céleri-rave kebab. C’est votre broche de kebab rotative typique, mais au lieu du poulet ou de l’agneau habituel, les chefs découpent des tranches de céleri rôti profondément caramélisées et les servent avec de la coriandre et des noisettes. L’espace est également vraiment cool; des artistes locaux ont été invités à peindre les murs.

Convient aux végétariens
Sumac est un restaurant amusant et animé qui prépare des plats nord-africains et libanais à base d’ingrédients islandais. Ma copine est végétarienne, donc nous nous dirigeons généralement ici le soir d’un rendez-vous pour de bons plats de légumes tels que le chou-fleur cuit au four avec de la grenade et des amandes; ou pleurotes grillées au ras el hanout.

L’étoile montante
Óx est l’endroit le plus chaud pour manger à Reykjavik en ce moment. C’est une expérience tout à fait unique et si je devais y mettre mon argent, je dirais que ce sera la prochaine dans la ville à recevoir une étoile Michelin. Le comptoir de 11 places s’enroule autour d’une cuisine ouverte et se trouve à l’arrière du Sumac. Parce que tous les convives commencent leur menu dégustation en même temps, les chefs peuvent créer des plats à partager et encouragez l’interaction, comme une selle d’agneau entière servie avec des herbes indigènes ou de la lotte entière grillée avec une sauce crémeuse au bouleau et aux moules. Des plats comme les œufs de lompe avec de la crème de culture sur de fines crêpes sont la preuve des traditions culinaires islandaises en jeu, mais le pain de seigle cuit à la lave cuit à la vapeur dans des cartons de lait pendant 24 heures prouve qu’il n’y a vraiment pas d’autre restaurant comme Óx.

Discutez avec les locaux
Pour une expérience super locale, rendez-vous à Kaffivagnin, un café près du port où les vieux pêcheurs se retrouvent le matin pour parler de la météo et à peu près tout le reste. Il existe depuis au moins 50 ans, et d’une manière ou d’une autre, c’est toujours la même chose.

Cherche mon homme Siggi
Lorsque des amis de l’industrie viennent me rendre visite, je les emmène au marché aux puces de Kolaportid (il est ouvert le week-end de 11h à 17h). J’y vais aussi fréquemment pour chercher des LP vintage. Il y a un marché alimentaire à l’intérieur avec toutes sortes de plats traditionnels étranges, et les producteurs sont généralement plus qu’heureux de donner un petit goût aux visiteurs curieux. Cherchez mon homme Siggi de Depla – il est généralement dans la cabine centrale vêtu d’une combinaison jaune, et il est heureux de partager sa réserve de graisse de requin fermentée et de baleine. Ce n’est que pour les courageux; J’ai peur que ce soit trop pour moi.

Friandises de fin de soirée
Mat Bar est un charmant petit bar servant des tapas, du vin et des cocktails incroyables. Le menu change assez fréquemment, mais je commence toujours par le pain plat, qui est cuit à feu ouvert – c’est génial. Ensuite, je les laisse prendre les choses en main et m’envoyer ce qu’ils veulent, et c’est toujours bien. J’aime recevoir des rangées de nourriture et de boissons, et j’aime ne pas avoir à penser à la nourriture pendant quelques heures après une semaine chargée. Leur cuisine est ouverte jusqu’à 23 heures, c’est donc aussi un endroit idéal pour une collation de fin de soirée.

Viens dire bonjour
Mon ami Oli (un sommelier) et moi avons récemment ouvert Vinstukan, un bar à vin au centre-ville de Reykjavik. Il est conçu pour être exactement le genre de bar que nous aimerions nous rendre. La carte des vins met l’accent sur du vin naturel et des vins de petits producteurs, mais pas exclusivement. Il n’y a que trois petits importateurs de vin naturel en Islande. Ils n’importent qu’entre 60 et 120 bouteilles de chaque vin, nous faisons donc tourner notre liste de verres chaque semaine. La nourriture est simple: des petites assiettes servies rapidement et pleines de saveurs comme la morue séchée avec de la mayonnaise à l’ail noir et des olives. L’un des plats les plus populaires est un fromage local appelé tindur – un fromage au lait de vache de 18 mois qui a un goût et une texture très similaires à Comte – que nous servons avec du beurre noisette et des noisettes.