Le tour de locavore semble être partout en évidence. Un intérêt accru pour les produits alimentaires locaux, la redécouverte de traditions culinaires oubliées et des tentatives créatives de fusion de divers héritages culinaires avec des techniques de préparation modernes alimentent tous ce tournant.
Un des effets secondaires de ce mouvement est la place prépondérante, dans de nombreux endroits, des produits alimentaires locaux – dans les menus, sur les marchés et dans la profusion de tournées gastronomiques.
En août, j’ai fait une fantastique tournée de locavore sous la forme d’une tournée culinaire dans le nord de l’Islande, organisée par Akureyri ’Saga Travel. L’Islande, malgré sa position septentrionale, n’est pas une friche agricole. Le pays est autosuffisant en poisson, viande et produits laitiers et produit également des légumes.
Toute la tournée en vaut la peine, même si ses trois premiers arrêts sont particulièrement convaincants. Première incarnation du mois d’août: Hrísey, une île tranquille située au nord d’Akureyri, dont les eaux environnantes servent à la production de belles moules bleues, voyage Islande biologiques et grasses. Nous avons embarqué à la pêche bateau et vérifié les cordes immergées utilisées pour l’élevage des moules avant de rouler sur l’île elle-même. Ici, nous nous sommes assis pour un déjeuner simple et délicieux de moules servies avec une sauce à l’ail et du pain. Ces moules aux teintes orange sont riches en saveurs, une véritable révélation après des années de moules détrempées et presque sans goût.
La visite suivante a été une étape à Kaldi, la première microbrasserie d’Islande, voyage CE Islande dans la petite ville d’Árskógssandur. La bière a été interdite en Islande de 1915 à 1989. Il n’est peut-être pas surprenant que l’explosion de microbrasseries présente dans de nombreux endroits ait été lente à se développer ici.
Les fondateurs de Kaldi ont engagé un maître brasseur tchèque pour lancer la brasserie. Aujourd’hui, la demande pour les brasseries de la société est si forte que la société ne voit pas encore la nécessité d’exporter. (Un Islandais à l’étranger m’a dit que la bière de Noël de saison se vendait si vite qu’il devait demander à ses parents de l’acheter pour qu’il puisse en profiter à son retour de Noël.) La bière Kaldi est non pasteurisé, il ne contient pas non plus de conservateur. C’est aussi délicieux.
Il ya une partie amusante de la tournée, une escale à l’usine Ekta pour goûter au hákarl, le requin pourri pour lequel l’Islande est notoire. Notre échantillon a été fourni par le directeur hilarant de la société, Elvar Reykjalin, qui a également gracieusement facilité le passage de la chair puante dans notre gorge convulsive avec un coup de liqueur rouge vif. Hákarl, avec son arrière-goût agressif d’ammoniac, pourrait être la pire chose que j’ai jamais goûtée. Un bon repas léger a suivi, centré autour de la très bonne morue salée d’Ekta.
Les arrêts suivants comprenaient Kaffi Kú pour le carpaccio de bœuf et Holtsel pour la crème glacée. Le circuit gastronomique local est proposé toute l’année et l’itinéraire varie d’une saison à l’autre. Les prix ne sont pas bon marché, à 24 500 couronnes islandaises (200 USD), bien que dans le contexte de l’indice de coût élevé de l’Islande, il semble relativement raisonnable.